DU GRAND RESTAURANT à la FERME-AUBERGE, ou à la TABLE FAMILIALE ? la réputation du Sud-Ouest de la France et en particulier des Landes de Gascogne n'est plus à faire !

!… ICI, NOUS AVONS MIEUX QUE LE HAMBURGER ! 

                                                                                                       

La cuisine des Landes est traditionnelle et fait partie de la cuisine " gasconne " mais est plus variée, grâce à la diversité des cultures propres au pays et par les produits de la pêche en eaux douces et maritime :
Les saumons remontent l'Adour et les truites arc-en-ciel abondent dans nos nombreuses rivières.
La forêt est riche en gibier, et la chasse à la palombe est une tradition régionale vivante.
Mais la GASTRONOMIE LANDAISE repose principalement sur les produits de la basse-cour.
Les canetons et poussins sont élevés au maïs ce qui donne à la chair de la volaille saveur et couleur incomparables.
Mais le Roi incontesté du pays landais c'est le CANARD " MULARD " à FOIE GRAS et confits. 
Les produits du potager et du verger ne sont pas en reste ; la production d' Asperges des sables et de Kiwis viennent compléter la gamme riche et colorée des cultures potagères et des fruits " classiques "
N'oublions pas les  succulents fromages de chèvre et brebis (les Pyrénées sont proches) .
La tourtière à l'Armagnac et le pastis landais sont des pâtisseries délicieuses que nous serons heureux de partager avec vous. 

LES VINS des LANDES et alentours : 
Les empereurs romains comptaient déjà le TURSAN parmi leurs vins favoris, très apprécié par les seigneurs d'Andalousie puis par Aliénor d'Aquitaine qui l'introduit à la Cour d'Angleterre, le vin de Tursan est le fruit d'un terroir d'exception sous le généreux soleil du Sud-Ouest. Une terre de coteaux, de cailloux et d'argile blottie dans la boucle de l'Adour sur les premiers contreforts des Pyrénées - tout pour donner naissance à un vin de très grande souche ; car n'oublions pas le talent des vignerons landais dont le travail passionné a permis de relever les vignes du désastre du phylloxéra au début du siècle dernier.
Les VIGNERONS DU TURSAN se sont engagés depuis 1950 dans la production de vins de haute qualité, synonyme dans la vigne, de faibles rendements et de la remise en valeur des grands cépages traditionnels comme le TANNAT et le BAROQUE.
Le TURSAN est vinifié en rouge, blanc et rosé.
Dans le Gers tout proche de chez nous, citons le Saint-Mont, le Madiran et le Pacherenc du Vicbilh, les Jurançon au sud de Pau et les Irrouleguy au pays basque.
Mais venez plutôt les déguster, un petit verre vaut mieux qu'un long discours !

L'ARMAGNAC :

" Eau de vie du Sud-Ouest, plus savoureuse, rustique et poivrée que le Cognac " peut-on lire dans un guide des " vins et spiritueux " nous n'allons pas démentir - MAIS plutôt tenter de vous donner en quelques lignes l'envie de venir les découvrir sur place …

Histoire : Connu au Moyen-Age pour ses vertus thérapeutiques, l'Armagnac, plus vieille eau de vie de France prend son essor au XVIème siècle pour devenir un produit de consommation courant.
L'eau de vie Gasconne de renommée mondiale et plus de la moitié de la production est consommée dans 130 pays .
Vignoble : environ 15000 hectares de vignes réparties dans les départements du GERS, des LANDES, et du LOT & GARONNE.
A l'Ouest, à cheval sur les Landes et le Gers, la région dite du " Bas-Armagnac " produit une eau de vie de haute qualité (encore un paradoxe !) - au Centre, l'Armagnac -Ténarèze et à l'Est le Haut-Armagnac, qui ne représente plus aujourd'hui une faible part de la production. 
Cépages : l'Armagnac est produit à partir de vins blancs issus essentiellement de l' Ugni Blanc, du Colombard, et Folle Blanche. 
Distillation unique : Elle a lieu essentiellement avant le 31 mars suivant la récolte dans l'alambic armagnacais traditionnel. A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie incolore, mais puissante et parfumée, titre entre 52 et 72%vol.
Vieillissement : une fois finie la distillation, l'Armagnac entame, à l'ombre des chais, une longue maturation dans les " pièces " de chêne d'une capacité de 400 litres.
L'eau de vie s'enrichit peu à peu de toutes les senteurs des fûts (arômes de vanille, pruneaux, fruits confits …) Sa robe prend une belle couleur ambrée. Le degré diminue progressivement par évaporation naturelle de l'alcool . La diminution de volume (environ 3%l'an) porte le joli nom de " part des Anges " .

Conseils de consommation :
A consommer avec modération et de préférence si l'on ne conduit pas !
En apéritifs : Floc de Gascogne, 
Dans les sauces, charcuteries, viandes, pâtisseries, fromages blancs
Sous forme de liqueur et de fruits à l'Armagnac
Mais c'est surtout en fin de repas que le caractère et la subtilité de ce nectar gascon s'expriment le mieux .

QUELQUES BONNES ADRESSES :
Restaurants :
A Lue   : l'Auberge Landaise
A Solférino : La Petite Ferme Impériale

A Belhade : La table du Capucin

A Eugénie-les-Bains : Michel GUERARD (" Prés d'Eugénie " & " Ferme aux Grives ")
A Grenade sur Adour : Pain Adour et Fantaisie


Cave des Vignerons de TURSAN à Geaune.